Amido de Milho: Saiba Tudo a Respeito!

Amido de Milho: Saiba Tudo a Respeito!

O amido de milho é um dos produtos mais utilizados não apenas no Brasil, mas em diversos países. Seja em pratos doces ou salgados, uma das marcas mais conhecidas de amido de milho é a Maizena, que traz consistência ao alimento e não altera o sabor. Se você está em busca de informações a respeito do amido ou farinha de milho, para que serve, como é usado, dentre outros dados, confira tudo bem explicadinho nesta matéria!

Amido de milho: o que é

Amido de milho, às vezes referido como farinha de milho, é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Esta substância branca em pó é usada para muitos fins culinários, domésticos e industriais. Na cozinha, A farinha de milho é mais frequentemente usado como um agente espessante para molhos, sopas, cozidos, tortas, strogonoff, manjar, e outras sobremesas.

Amido de milho o que é

A farinha de milho contém apenas carboidratos (sem proteína), sendo um produto sem glúten. Por esta razão, o amido de milho é uma excelente alternativa livre de glúten para espessantes de farinha em receitas. Certifique-se de verificar a embalagem para ter certeza de que seu amido ou farinha de milho não tenha sido produzido em uma instalação que também processe produtos de trigo, a fim de evitar a possibilidade de contaminação cruzada.

Como o amido de milho é usado?

A farinha de milho pode ser misturado em líquidos frios ou à temperatura ambiente e depois aquecido para causar uma ação de espessamento. O amido de milho é frequentemente preferido no lugar da farinha como espessante porque o gel resultante é transparente, em vez de opaco. O amido de milho também é relativamente insípido em comparação com a farinha e fornece aproximadamente duas vezes o poder de espessamento. Esse produto pode substituir a metade do volume de farinha em qualquer receita que recomende a farinha como agente espessante.

amido de milho como usar

Outro uso do amido de milho é revestir frutas em tortas, e outras sobremesas antes de assar. A fina camada de amido de milho mistura-se com os sucos das frutas e depois engrossa enquanto assa. Isso evita que as tortas e outras sobremesas tenham uma textura aquosa ou que fiquem escorrendo.

A farinha de milho também é usado como um agente antiaglomerante. O queijo ralado é frequentemente revestido com uma camada fina de amido de milho para evitar que ele se amontoe na embalagem. A farinha de milho ajuda a absorver a umidade da condensação e impede o desenvolvimento de uma textura viscosa. Uma pequena quantidade de amido de milho é freqüentemente misturada com açúcar em pó para o mesmo propósito.

Como o amido de milho engrossa?

O amido de milho é composto por longas cadeias de moléculas de amido que, quando aquecidas na presença de umidade, se soltam e incham. Essa ação de intumescimento, ou gelatinização, é o que faz com que o espessamento ocorra.

Dicas para usar o amido de milho

A farinha de milho não deve ser adicionado diretamente em um líquido quente, pois isso pode formar grumos. A farinha de milho deve primeiro ser misturado a uma temperatura ambiente ou a um líquido ligeiramente frio para formar uma suspensão e, em seguida, agitado no líquido quente. Isso permitirá uma distribuição uniforme das moléculas de amido de milho antes que elas tenham a chance de inchar e gelatinizar.

Misturas contendo A farinha de milho devem ser fervidas antes do resfriamento. Sob aquecimento, as misturas de amido de milho podem causar a infiltração de umidade ou tornarem-se finas novamente após o resfriamento. A mistura pode parecer espessada após um leve aquecimento, mas se as moléculas de amido não estiverem totalmente gelatinizadas, elas liberarão a umidade uma vez resfriada.

O que muita gente não sabe é que molhos e outras misturas espessadas com amido ou farinha de milho não devem ser congelados. Se você cozinhou seu molho, adicionou maizena, por exemplo, e ficou uma maravilha, mas depois você guardou no congelador, o congelamento irá quebrar a matriz de amido gelatinizado e a mistura ficará fina após o descongelamento.

Como armazenar amido de milho

Esta é uma informação muito importante, pois muitos acabam não guardando a farinha de milho adequadamente e perdem o produto por essa razão. Então fique atento(a) e aprenda como realizar o armazenamento de forma correta e que fará o produto durar por muito tempo.

Como a farinha de milho absorve a umidade, é essencial mantê-lo em um recipiente hermético, onde não será exposto à umidade ambiente. O amido ou farinha de milho também deve ser mantido longe do calor extremo. Guarde o amido de milho em um recipiente fechado e em local fresco e seco. Quando armazenado corretamente, o amido de milho durará indefinidamente.

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